1、回族【清真桂花月饼】
① 清真月饼具有香甜酥脆，入口化渣的特点，加之秘制桂花糖的清香淡雅成为它独有风味。回族祖先从西北迁徙而来，在他们的故乡盛产芳香宜人的桂花，中秋佳节正是竞相开放的时候，自然就成为月饼的原料，又因为桂花带有富贵吉祥之意，所以被人们所喜爱。② 在中秋佳节，正是桂花竞相开放的时候，桂花树下赏明月、闻花香、品月饼，是何等的惬意与浪漫，而且桂花香气宜人、沁人心脾，所以自然就成为月饼的原料。
③ 清真桂花月饼用料讲究、制作工艺也比较复杂。先从原料来说吧，因为这是清真食品，所以用料和工艺绝对讲究清洁卫生。在原料上主要采用面粉、果脯、菜油、白糖、核桃仁、冬瓜糖、花生仁、芝麻、桂花糖。像桂花糖、冬瓜糖、橘饼糖这些原料，聪慧的回民都是自己亲手制作，从来不加任何色素、防腐剂等，不同的作坊和字号还有一定的保密原料和绝密技巧，这是吸引顾客占领市场的祖传秘方。
④ 回民做月饼十分考究，制作工艺流程包括蒸面、配料、制皮面、制酥、包酥、深加工、烤制、包装等工序。
2、回族【干巴月饼】
① 回族的干巴月饼是选用牛脊肉（本地俗称瓜菜）制作而成的，月饼内的牛肉吃起来比较软，七八十岁的老人也吃得动（老少皆宜）。② 做法是：将牛脊肉放入少量秘制香料腌制后，切成丝，炸干而成。每道工序都是真材实料制作，进嘴后就可以感受到那种香喷喷，美滋滋的感觉。味道和口感，绝对秒杀市面的绝大多数肉制月饼
③ 干巴月饼是包入腌制过的牛干巴，经过烘烤而成，采用本地最好的食材，最返璞归真的制作工艺。在高温烘烤中，牛干巴的鲜香和面的甜香完美结合，透出一阵阵诱人的气味，让舌头都忍不住蠢蠢欲动。皮更薄更酥，馅更嫩更足，可以直接品尝到成型的干巴丁，风味浓郁，酥脆香甜。
3、回族的【鸡枞月饼】
① 回族的鸡枞月饼也是一绝。鸡枞的保鲜时间非常短暂，在弥勒，对鸡枞最好的保存方式就是及时做成油鸡枞。② 油鸡枞，不但能在最大程度上保持鸡枞的鲜美，而且能够牢牢锁住新鲜鸡枞的香气，甚至可以放置一年之久，让家人一年四季都能吃到鲜美的鸡枞。好的油鸡枞是下饭利器，为热米饭带来山林的气息。
③ 如果做成鸡枞月饼呢，会是一种什么味道？吃起来很香，很香，一种天然的香气，估计一般人随便就能连吃2个，根本不成问题。
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