一、离不开“茶”的民族
1、回民最喜爱的传统饮料是茶。茶既是回族的日常饮料,又是设席待客最珍贵的饮料。茶是回族人民饮食生活的重要组成部分。2、无论西北东北或西南,也无论是城市乡镇或农村,只要到回族家做客,热情的主人都会首先端上一碗热腾腾的酽茶。回族很讲究茶具,不少回族家庭都备有成套的各式各样的茶具。
3、在回族民间有不少反映回族饮茶的谚语和民谣,如“柳树的影子不歇凉,要打个清凉的伞哩;宁可三天不吃粮,没茶喝精神儿短哩”;“云南的茶叶六盘山的水,谁不夸咱回国茶色香美”;“冰糖枣儿的盖碗茶,嫩手儿端来放下,两只眼睛诱人了,没尝来是粗茶么细茶”;“核桃仁柿饼大红枣,谁不赞咱回国茶味道好”;“金茶银茶甘露茶,比不上咱回回的盖碗茶。”可见饮茶在回族生活的重要性,回族离不开“茶”。
二、种类繁多的“回族茶”
1、【罐罐茶】流行于北方部分回族聚居区。茶罐系粗砂黑釉陶或白铁皮卷成。高三四寸,直径约寸半,且底粗口细。这种茶水色如咖啡,其味涩苦。但因“罐罐茶”能解渴,使人兴奋,边喝边聊天,使人感到悠闲自得。2、【烤茶】流传在云南等回族聚居区。回族饮烤茶,先将茶叶放到茶罐里,然后置在火炉上将茶叶烤黄,再用茶壶沏上滚开水喝。
3、【擂菜】流传在我国湖南常州等回族聚居区。擂茶是用芝麻、黄豆、茶叶、绿豆等混合制作。回族饮“擂茶”时,桌子上一般要摆上几十盘茶点,并将盘子摆成字形。如“寿”字等,客人饮茶时,要将原来的字形拆开;自己再摆成一个新字,如“喜”字等,然后主人劝茶、敬茶,客人才开始饮茶。
4、【奶茶】流行在我国青海等回族聚居区。回族饮奶茶除了在茶罐加在茶,还要加盐,待茶熬好后再加奶烧开,并放个花椒等佐料,待客时还要放两棵烧熟或煮熟的大红枣。
5、【麦茶】流行于西北部分地区。过去许多回族因买不起茶叶,不少家庭都喜欢饮麦茶,将麦子炒成半焦,捣碎倒入茶罐中,佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琉璃,其味如咖啡。现在饮此茶者已不多见。
6、【盖碗茶】是全国各地回族普遍饮用的一种茶。每到炎热的夏天,许多回族群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了严寒的冬天,回族群众早晨起来,围坐在火炉旁,或烤上几片馍馍,或吃点做子,总要“刮”几盅盖碗茶。
三、回族民俗与“茶”密不可分
1、婚俗与“茶”回族婚俗中与茶有关的主要馈程(即馈赠及程序礼仪)有请媒人、放问包(即提亲)、放茶包(即定亲)、回果子茶、送礼(即送聘礼)、添礼(即宴请亲友)、娶亲、回门(也称回食)、下厨房等。几乎在每一个馈程中,茶都承担着极其重要的角色。
2、节日与“茶”
回族每逢开斋节、古尔邦节、圣经节等重要节日中都要拿最好的茶来馈赠亲友,用盖碗茶招待客人。
3、礼仪与“茶”
回族在看望长者或者一些认为比较重要的朋友时,茶是必带的礼物之一。同时即使在家居生活中,少小给尊长敬茶能够反应小辈对礼数是否熟知,在宁夏中部地区一般小辈给尊长敬茶,茶中要放些糖,才能表述敬重,否则老人会不高兴,认为孩子目无尊长。
四、回族饮茶的保健功能
1、回族喜欢吃牛羊肉,吃完以后,多饮砖茶,这样不仅帮助消化、去腻,而且可以 有效地溶解脂肪,起到健身之效。2、回族饮八宝盖碗茶”,能驱寒健胃、提气补益、明目清心延年益寿。
3、“八宝盖碗茶”中,有好几种配料都是健脑健身食物:如芝麻,味甘性平,能补血、润肠、通乳、增智、养发。对增强记忆力,提高思维能力起 着极其重要的作用,确有“青春常驻”的功能。
红枣,维生素C相 当丰富,每百克含量高达540毫克,素有维生素“C”丸之称,有 了它大脑才能机敏灵活。
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